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フィリピン料理⑬リエンポ Liempo

写真はPhilipinas recipesから

どうも、海外侍の義貞です。

さて今回は、フィリピンのサムギョプサル的な料理であるリエンポを紹介したいと思います。

サムギョプサルはご存知のように韓国料理であり。豚バラ肉の焼肉です。

前回紹介したレチョンカワリに近いですが、リエンポはレチョンとはまた違います。

レチョンカワリについてはこちら https://bit.ly/3r3Swgk

正直なところ、僕もよく違いはわかりません。ポークベリーという点では同じだと思うのですが、、、

レチョンカワリはカリカリにあげますが、こちらはBBQのような感じで焼くような感じですかね。一口サイズに切り刻まれて出てきます。肉の色や見た目的にタイのコームーヤーンに近い感じです。柔らかくてジューシーなのです。コームーヤーンよりは厚い肉ですが。

以前、ご紹介したタイのチムチュムですが、この料理はいわゆるイサーン地方(東北)の料理であるのですが、コームーヤーンもこのイサーン地方の郷土料理ですので、チムチュムを頼む時は同じようにコームーヤーンも注文します。

タイの場合は唐辛子が交じった辛いタレで食べますが、フィリピンの場合は醤油、ビネガー、みじん切りにされた玉ねぎと一緒に食べます。

日本ではフィリピン料理を食べる場所が本当に限られてしまいますが、タイ料理はたくさんあります。ちょうど「孤独のグルメ」を見ていたらタイのチムチュム店も取り上げられていました。ぜひ行ってみたいと思います。

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なぜフィリピン人はビリヤードがうまいのか

bar billiards gambling game
Photo by Pixabay on Pexels.com

どうも、海外侍の義貞です。

以前書いたブログ『なぜフィリピン人は歌がうまいのか』のアクセスが良いので、別のジャンルでフィリピン人が得意とするものをご紹介したいと思います。

なぜフィリピン人は歌がうまいのか https://bit.ly/3nKMkb6

フィリピン人は歌が上手なことは周知の事実ですが、フィリピン人はビリヤードがうまいことでも知られています。

フィリピンで少し小粋なアメリカン・バーなどに行くと、ビリヤード台を見ることがあります。フィリピン人は陽気なので、「俺と玉突く?」といえばすぐに相手になってくれます。すぐにわかることは、フィリピン人はたいていビリヤードが上手なのです。

日本でプレイするゲームといえば、卓球や卓上ホッケーとかあると思いますが、フィリピン人はビリヤードです。

フィリピンからは「ビリヤードの神」とよばれるエフレン・レイズが輩出されています。フィリピンでどのようにビリヤードが根付いたのかということも興味深いですね。

ビリヤードは、スペインにも起源の一説があるようで、やはりスペインの影響があったということかもしれません。

どうやら日本には長崎の出島から伝わったようであり、ポルトガルやスペインの貿易商たちが行っていたようです。海外との交易に興味がある自分としたは、ビリヤードもやらないといけないなと感じました。

笹川スポーツ財団 ビリヤードの起源 https://www.ssf.or.jp/ssf_eyes/dictionary/billiards.html

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フィリピン料理⑫チキンイナサルChicken inasal

Hey, guys! Hope you are doing well.

海外侍の義貞です。

以前、フィリピンのファストフード店マンイナサルをご紹介しました。

https://bit.ly/35EV1xz フィリピンファストフード②マンイナサル

今回は、それに関連するフィリピン料理であるチキンイナサルをご紹介したいと思います。

イナサルとは、様々なタイプのグリルを意味します。前回ご紹介したレチョンなども広い意味ではイナサルに含まれます。タガログ語では、イニハウと呼ぶようです。

チキンイナサルは、主にビザヤ地方発祥の料理であり、西ビザヤの都市であるバコロドやイロイロなどの都市に由来する食べ物です。

鶏肉をカラマンシー、コショウ、ココナッツビネガーなどでマリネして炭火で焼きます。そして、カラマンシー、醤油や酢をつけて食べます。調理も見た目もシンプルですが、このチキンと醤油とカラマンシーのコンビが非常に食欲をそそります。

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シリーズ②フィリピンの島ービザヤ地方・セブ島

aerial photography of seashore
Photo by BongVideos Production on Pexels.com

どうも、海外侍の義貞です。

フィリピンについてのブログでの発信も、いくつかシリーズに分けて書いていこうと思います。当分の間、フィリピンに行くことができないでしょうが、フィリピンに行くことができるようになったら限定公開で動画も配信していく予定です。

やはり、文章だけよりもその場を実際に体験できるような映像があった方が楽しいですし、何よりフィリピンの島々の自然が素晴らしいからです。それを知ってもらいたいという気持ちがあります。

さて、このシリーズではフィリピンの”島”についての情報を書いていきたいと思います。フィリピンは約7,000以上もの群島によって構成される国です。その中で、人々が定住する大きい島に限って紹介していきたいと思います。

最初に紹介するのは、やはりセブ島からにしましょう。

セブ島は、ビザヤ諸島に含まれる面積4,468 km²の島です。南北に長く、槍のような形をしています。両脇を海峡に挟まれますが、比較穏やかな流れです。

セブ島の中心都市はセブ市ですが、セブの国際空港はセブ市にはありません。空港は、セブ島近隣の別の島であるマクタン島に位置しています。セブの主なビーチリゾートは、このマクタン島にあります。

セブ市に行く為には、マクタン島から橋を渡り、隣接するマンダウェ市を通過する必要があります。マクタン島からセブ市街中心に入るまでに、混雑がなくてもタクシーで約40分くらいはかかります。マクタン島にあるラプラプ市からは、セブ市にフェリーで行くことも可能です。

また、マクタン島のさらに先にあるオランゴ環礁は、ダイビングスポットとして有名であり、海を楽しめる場所です。

セブ市はセブ島の中腹に位置していますので、ここが南北へ向う中心地になります。セブ島は意外にも山脈が縦断しているので、セブ島にある都市は主に海岸部に位置しています。オスロブ、モアルボアル、バンタヤン島、マラパスクア島などに綺麗なビーチがあります。海やビーチを堪能したい場合は、セブ市から南北に向かわないといけません。

セブ市は小さいながらも、それなりに近代化された都市です。しかし、南北に向かうと、ほとんど自然と共生するようなシンプル生活が広がります。

セブは漁業なども盛んで、ラプラプというビザヤ地方で捕れる魚があり、それがフィリピン料理のキニラウになります。

フィリピン料理キニラウ https://bit.ly/2XsCmAs

セブ観光地 https://cebusamurai.com/tourisum/

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フィリピン料理⑪レチョンカワリ Lechon kawali

写真はwikipediaより

Hey guys! 海外侍の義貞です。

2020年はあっという間に過ぎてしまいました。

2021年はまたセブや海外を訪問できることを祈りながら、また人々の健康を祈りながらブログを更新していきます。

2020年最後のブログは、やはりフィリピン料理にしましょう。

以前、フィリピンの代表的な料理であるレチョンを紹介しました。

フィリピン料理②レチョン https://cebusamurai.com/2019/08/22/lechon/

今回は、レチョンカワリをご紹介したいと思います。ポッドキャストでもお話しますが、フィリピンにはスペイン系(メスティーソ)、純粋フィリピン人(ピノイ)、中華系(チノイ)がおり、様々な文化がミックスしています。

アドボなどは、スペインの影響を受けた料理ですが、今回ご紹介するレチョンカワリは中華系の影響を受けた料理です。

レチョンカワリのカワリは”kawali“と書きますが、中華鍋のことを意味します。つまり、中華鍋の中で豚バラ肉をからっと揚げて、皮をカリッカリにしたものにします。

そして、レチョン用のソースや醤油とカラマンシーを混ぜたソースで頂きます。皮はカリッカリでクリスピーです。クリスピーパタもそうですが、フィリピン人はこのカリッカリが好きなのだと思います。これをライスと一緒に食べます。

僕がよく見ているフィリピン人シェフのyoutubeで、このレチョンカワリの作り方を紹介していますが、完成されたものがめちゃくちゃ美味しいそうです。

今までフィリピン料理を紹介してきましたが、キニラウ、シニガン、そしてのこのレチョンカウリとフィリピン料理では魚も、野菜も、肉も十分美味しく頂けます。

フィリピン料理はけっしてまずくはありません。単にunderestimate(過小評価)されているだけだと思っています。

レチョンカワリとサンミゲルビール、陽気なフィリピン人たちの歌声の中で楽しみたいですね。

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英字新聞紹介④SunStar CEBU

Photo by Daria Shevtsova on Pexels.com

What’s up, guys? 海外侍の義貞です。

今回は、セブの英字新聞SunStar CEBUを紹介したいと思います。

僕はカフェと英字紙が好きで、海外でカフェに行った時はローカルの英字新聞を探します。日本だとThe Japan TimesやThe Japan Newsなどです(日本でわざわざ英字紙をお金払ってまで購入しませんが)。

東南アジアなどには、大抵その当地のローカル英字紙があります。以前、紹介しましたが、SouthChina Morning Post やBangkok Postなどです。

また、僕の好きなカフェは以前紹介した通り、The Coffee Beansです。日本では、東京には1店舗しかありません。またブログでも後で紹介しますが、TOM N TOMS COFFEEHOLLYS COFFEEなど韓国のカフェチェーンも好きですが、日本にはありません。

ということもあり、日本ではもっぱらスターバックスですが、なぜか日本のスタバで英字新聞を読みたいという気持ちになれず、やはり海外のカフェに行った時に英字新聞を読みたくなります。単にカッコつけたいだけなのかもしれません。

さてセブでは、フィリピン人が英語を理解できることもあり、新聞も英語です。ローカルの新聞も当たり前のように英語で書かれています。セブのローカル紙はSunStar CEBUです。SunStar CEBUは紙の重量がけっこうあります。分量が多いし、紙面も日本の新聞より大きかった気がします。その分、写真も大きかったかもしれません。

下記は最近のニュースで、ユニクロが台風被害にあった家族にAIRismマスクを寄付したという記事です。

↓★Uniqlo provides aid to families affected by Typhoons Rolly, Ulysses

https://www.sunstar.com.ph/article/1878248/Cebu/Feature/Uniqlo-provides-aid-to-families-affected-by-Typhoons-Rolly-Ulysses

英字紙を読むことは、かなり英語の勉強になります。まず知らない単語が次から次へと出現します。いかに自分が普段同じ語彙で会話しているのかを思い知らされます。英語でボキャブラリーや様々な表現を覚えるためには、英字新聞を読むというのが良いです。

早くセブのCoffee BeansでSunStar CEBUを読みたいですね。

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セブ観光地⑥タオイスト・テンプル

Photo by Christian Paul Del Rosario on Pexels.com

how’s it going, guys! 海外侍の義貞です。

今日は久しぶりにセブの観光地を取り上げたいと思います。

フィリピンには中華系フィリピン人が多くいます。彼の中には成功者が多く、有名どころではフィリピン航空を傘下に収めるルシオ・タンですが、彼は福建省のアモイから移民してきた中華系で、彼の両親は最初セブに移民してきたようです。

セブの高級住宅街に入っていくと、タオイスト・テンプル(道教寺院)があります。前回、ご紹介したように中国の三大宗教は仏教、儒教、そして道教です。東南アジアには道教寺院が多いのですが、フィリピン・セブも例外ではありません。

フィリピンに移民した中華系たちは成功し、ルシオ・タンのようなスーパーリッチのみならず、小金持ちも多いのですが、セブ市のラホグと呼ばれる地区にはそのような中華系が住んでいます。

セブの道教寺院はその地区の高台にあり、天気の良いセブではとても見晴らしが良く、気持ちがよい景色です。隣のマクタン島や海を見晴らすことができるので、おススメの観光スポットです。

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バンガロールとセブ

Photo by cottonbro on Pexels.com

どうも、海外侍の義貞です。

さて、皆さんはフィリピンがBPO(ビジネスプロセス・オブ・アウトソーシング)の人気委託先でることをご存知でしょうか。

数多くのコールセンターが軒を連ねるフィリピンのマニラやセブ。セブにはITパークと呼ばれるコールセンターの一大集積地があります。

前のブログでは、ベトナムとフィリピンのどちらがアウトソーシングに適しているかを比べてみましたが、コールセンター業務だけにフォーカスしてみるとフィリピンには強敵がいます。

それがインドのバンガロールです。

バンガロールはインドの南部にある都市ですが、バンガロール出身のインド人の友人から聞いた話では、市街は緑が多く、またIT企業が集積していると言っていました。

インドは巨大ですが、半島みたいな形状でもあり、北と南ではかなり異なるようです。民族的にも異なる?らしいです。インドについては、それほど知識がないのであまり語ることができないのですが、インドに対する好き嫌いはかなりはっきり分かれるような気がします。一生に一度は訪れた方が良い場所とも言われますし、絶対行きたくないという人もいるでしょう。

さて、コールセンターの上位を争う国はインドとフィリピンです。「英語」という言語の自然さを比較するとフィリピンの方が高いように思います。インドとフィリピンは比較的に共通点がありますね。

貧しいが急激に発展している新興国であり、亜熱帯であり、アメリカ好きで、女性が魅力的という。ただ、料理ではフィリピンは圧倒的に負けるという感じでしょうか。インド料理の方が圧倒的に知名度が高いですし、特に旧宗主国のイギリスには山ほどインド料理店があります。アメリカにはメキシコ料理は多いですが、フィリピン料理は少ない。

アメリカ人なんて地理を知らないので、メキシコとフィリピンの区別さえつかないかもしれません。

Anyway, インドやフィリピンは人口も多く、数学なども得意なのでITエンジニアも多いうえ、英語も話し、コストも安いので、だからこそアウトソース先に選ばれます。現在のコロナ時代のように、ITサービスが拡大していけば、インドやフィリピンの人材の活躍が目立ってくるかもしれません。IT技術、英語、コスト安の三拍子そろったインドやフィリピンにその分野では対抗できそうにないからです。

しかし対抗する必要はなく、フィリピン人やインド人を使う側にまわればいいと思います。フィリピン人やインド人をマネージでき、活躍させることができればそれはそれですごいことだと思ってます。フィリピン人やインド人をマネージすることは、日本人の常識では考えられないくらい大変です。

そこで「フィリピン人てのはやっぱダメだ」と見下すか、「フィリピン人の能力を活用してみせる」と考えるかは、その人次第でしょう。言えることは、見下している相手が自分を尊重してくれることはまずないということです。

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キニラウKnilawの作り方

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どうも、海外侍の義貞です。

先日、Youtubeを観ていたら、キニラウKnilawの作り方を見つけました。

Panlasang Pinoyというチャンネルで、フィリピン人シェフが様々なフィリピン料理の作り方を分かりやすく教えています。僕はこういうクッキング・クラスが好きで、タイのカンチャナブリー(ミャンマー付近の県)でも、タイ料理のクッキング・クラスに参加しました。

こちらの動画では、バーベキューも一緒にキニラウに追加していますが、バーベキューを加える前のキニラウの作り方を見るとけっこうシンプルに作れます。

10月~11月頃に帰国する予定のフィリピン人の友人から、友人が帰る前にキニラウの作り方をしっかり教えてもらう予定でいます。

秋から冬にかけてもキニラウを自分で作って食べたいと思うほど、キニラウにハマってるということですが、キニラウはセブを思い出させてくれます。

彼女はボホール出身なので、ボホールならではの物もこのサイトで紹介していきたいと思っています。ボホール島は本当に良い場所です。自然が豊かで、人が優しいですし、セブから1時間以内で行くことができます。

キニラウについては、作り方をしっかり教えてもらった後に、本当に美味しいものを作れるようになっていきたいと思っています。

またこのブログで紹介していきます。

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北欧に迫る男女平等化が進むフィリピン

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T.G.I.F! 海外侍の義貞です。

皆さんは「ジェンダー・ギャップ指数」をご存知でしょうか。

日本でも毎年発表されていますが、「ジェンダー・ギャップ指数」(通称、世界男女平等ランキング)とは、世界経済フォーラム(WEF)が、女性の地位を経済、教育、政治、健康の4分野で分析、世界各国の男女平等の度合を指数化したものです。

以前、フィンランドとニュージーランドの女性首相たちをご紹介しました。北欧やオセアニアなどは、政治に女性がいち早く参入し、一国の首相にまでなっている、まさに先進国の称号が相応しいということでした。

それは結局、北欧だけかというとそうではありません。フィリピンこそ、女性が輝く国なのです。えっ、あの貧しいフィリピンが?ドゥテルテ大統領のような強権政治家がいる国がとなるでしょうが、実際にそうなのです。

世界(対象国中)149国中第8位(2019年)。世界で最も男女平等が進んでいると言われている北欧諸国に迫る勢いなのです。

内閣府男女共同参画局データ

では、日本はどうなのかというと、110位。ロシアや中国以下という現状。まだ韓国よりは良いといったところです、、、。

「フィリピンなんて途上国だろ」という方には、「日本はジェンダー的に途上国だろ」と言ってあげるので良いかと思います。あるいは「英語の途上国だろ」でもいいでしょう。

フィリピンは女性が活躍する社会でありながら、出生率も非常に高い国です。若い人口も多く、勢いがあります。たしかに今でもフィリピンは貧しいですし、貧困による暴力と性的売春はあります。宗教面や貧困から子供が多いという側面がありますが、社会的な男女平等は進んでいます。フィリピンは負の面しかない貧しい劣った国ではないのです。

フィリピン人女性はよく働きますし、自立心もあります。また、フィリピン人女性のスタイルの良さもアジアNo.1であり、世界的にも多くのミス・ユニバースを輩出しています。まずフィリピン人女性のスタイルに、日本人女性が勝つことはできないと思います。

ジェンダーギャップについては、男性側の意識の問題だけではありません。固定化された男女差別によって、女性側が変えようとする意識を失っていたら永久に変わりません。つまり、男性のサブあるいはアシスタントになる方が楽だという気持ちを持っていたら永久に変わらないということです。

ヨーロッパ、他のアジアと比べると日本人女性はかなり控え目です。その控え目さが他国の男性から好かれるのかもしれませんが、そろそろ自由になったらどうでしょうか。女性が我慢せずに自由に行動できることこそが、この日本社会をより開かれたものにすると思っています。