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フィリピン料理⑬リエンポ Liempo

写真はPhilipinas recipesから

どうも、海外侍の義貞です。

さて今回は、フィリピンのサムギョプサル的な料理であるリエンポを紹介したいと思います。

サムギョプサルはご存知のように韓国料理であり。豚バラ肉の焼肉です。

前回紹介したレチョンカワリに近いですが、リエンポはレチョンとはまた違います。

レチョンカワリについてはこちら https://bit.ly/3r3Swgk

正直なところ、僕もよく違いはわかりません。ポークベリーという点では同じだと思うのですが、、、

レチョンカワリはカリカリにあげますが、こちらはBBQのような感じで焼くような感じですかね。一口サイズに切り刻まれて出てきます。肉の色や見た目的にタイのコームーヤーンに近い感じです。柔らかくてジューシーなのです。コームーヤーンよりは厚い肉ですが。

以前、ご紹介したタイのチムチュムですが、この料理はいわゆるイサーン地方(東北)の料理であるのですが、コームーヤーンもこのイサーン地方の郷土料理ですので、チムチュムを頼む時は同じようにコームーヤーンも注文します。

タイの場合は唐辛子が交じった辛いタレで食べますが、フィリピンの場合は醤油、ビネガー、みじん切りにされた玉ねぎと一緒に食べます。

日本ではフィリピン料理を食べる場所が本当に限られてしまいますが、タイ料理はたくさんあります。ちょうど「孤独のグルメ」を見ていたらタイのチムチュム店も取り上げられていました。ぜひ行ってみたいと思います。

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フィリピン料理⑫チキンイナサルChicken inasal

Hey, guys! Hope you are doing well.

海外侍の義貞です。

以前、フィリピンのファストフード店マンイナサルをご紹介しました。

https://bit.ly/35EV1xz フィリピンファストフード②マンイナサル

今回は、それに関連するフィリピン料理であるチキンイナサルをご紹介したいと思います。

イナサルとは、様々なタイプのグリルを意味します。前回ご紹介したレチョンなども広い意味ではイナサルに含まれます。タガログ語では、イニハウと呼ぶようです。

チキンイナサルは、主にビザヤ地方発祥の料理であり、西ビザヤの都市であるバコロドやイロイロなどの都市に由来する食べ物です。

鶏肉をカラマンシー、コショウ、ココナッツビネガーなどでマリネして炭火で焼きます。そして、カラマンシー、醤油や酢をつけて食べます。調理も見た目もシンプルですが、このチキンと醤油とカラマンシーのコンビが非常に食欲をそそります。

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フィリピン料理⑪レチョンカワリ Lechon kawali

写真はwikipediaより

Hey guys! 海外侍の義貞です。

2020年はあっという間に過ぎてしまいました。

2021年はまたセブや海外を訪問できることを祈りながら、また人々の健康を祈りながらブログを更新していきます。

2020年最後のブログは、やはりフィリピン料理にしましょう。

以前、フィリピンの代表的な料理であるレチョンを紹介しました。

フィリピン料理②レチョン https://cebusamurai.com/2019/08/22/lechon/

今回は、レチョンカワリをご紹介したいと思います。ポッドキャストでもお話しますが、フィリピンにはスペイン系(メスティーソ)、純粋フィリピン人(ピノイ)、中華系(チノイ)がおり、様々な文化がミックスしています。

アドボなどは、スペインの影響を受けた料理ですが、今回ご紹介するレチョンカワリは中華系の影響を受けた料理です。

レチョンカワリのカワリは”kawali“と書きますが、中華鍋のことを意味します。つまり、中華鍋の中で豚バラ肉をからっと揚げて、皮をカリッカリにしたものにします。

そして、レチョン用のソースや醤油とカラマンシーを混ぜたソースで頂きます。皮はカリッカリでクリスピーです。クリスピーパタもそうですが、フィリピン人はこのカリッカリが好きなのだと思います。これをライスと一緒に食べます。

僕がよく見ているフィリピン人シェフのyoutubeで、このレチョンカワリの作り方を紹介していますが、完成されたものがめちゃくちゃ美味しいそうです。

今までフィリピン料理を紹介してきましたが、キニラウ、シニガン、そしてのこのレチョンカウリとフィリピン料理では魚も、野菜も、肉も十分美味しく頂けます。

フィリピン料理はけっしてまずくはありません。単にunderestimate(過小評価)されているだけだと思っています。

レチョンカワリとサンミゲルビール、陽気なフィリピン人たちの歌声の中で楽しみたいですね。

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フィリピン料理⑤キニラウ Kinilaw

生の魚を使用する料理

どうも、海外侍の義貞です。

今日は、日本人にも人気があるフィリピン家庭料理キニラウを紹介します。

キニラウ(Kinilaw)は「生で食べる」という名の通り、生の魚で作られています。生の魚を食べる日本人にとっては、有難い食べ物です。フィリピン料理は肉や油を使用したものが多いため、たまにさっぱりした魚が食べたくなります。

島国で魚介類が豊富なフィリピンでは、魚やシーフードの料理もさまざまです。自分としては、シニガンという酸っぱいスープが好きですが、そのスープにも魚介類が使われています。

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生のマグロを切り身として、キュウリに、玉ねぎ、酢や塩を混ぜて作ります。気候的に生の魚が腐りやすいこともあるため、酢などを混ぜて保存しやすくするためもあるかもしれません。

唐辛子も入っていて、スパイスがきいており、酸っぱさがあるのでお酒のつまみとして食べると美味しいです。

フィリピンに行った際は、ぜひご賞味ください。

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フィリピン料理④ジャックフルーツサラダ

ジャックフルーツサラダにココナッツミルク

こんにちは、義貞です。

ご存知のようにフィリピンやタイなどの東南アジアと言えば、いろんなフルーツが頭に浮かびます。バナナ、マンゴー、グレープフルーツ、パイナップル、、etc

ドラゴンフルーツなどあまり日本では見かけない果物も、市場に行けばたくさん見ることができます。

例えば、日本人にはあまり知られていないかもしれませんが、タイにはタラートタイ市場という巨大な青果物市場があります。そこは野菜や果物の卸市場のため、たくさんの果物を安く購入することができます。

セブにも後ほど紹介する「カルボンマーケット」という有名な市場があり、野菜や果物を安く買うなら絶好のスポットです。


そんな中、フィリピンやタイでよく食べられているのがジャックフルーツです。

腕で抱えないと持てないほど大きいものもある

フィリピンに行くと、そこら辺の木に実っているのを見ることができる果物ですが、そのジャックフルーツをサラダにしてココナッツミルクを加えてジャックフルーツサラダを友人に教えてもらいました。

写真にあるようにカラマンシーも添えられています。以前、記事を書いたようにフィリピンの料理には何でもカラマンシーがついてきます(笑)

このジャックフルーツサラダの味は、、、覚えていません(笑) てことは、そんなに美味しくなかったかも。

面白い料理なのでセブに行った時は注文してみましょう!


オンライン英会話「vipabc」
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美容と健康に効くカラマンシー

ビタミンが豊富!!

どうも、義貞です。

フィリピンの果物といえば、バナナ?マンゴー?ドリアン?

いえいえ、実をいうと”カラマンシー”こそがフィリピン人の生活に溶け込んだ果物なのです。

カラマンシーという果物を耳にしたことない方も多いかもしれませんが、フィリピンに行くとローカル・フードには大抵そえられている果物です。

前回紹介したマグイナサルでチキンを頼んでも、一緒にそえられています。

しかも、カラマンシーにはビタミンやアンチエイジングに効くフロレチンや脂肪燃焼を促進するクエン酸が豊富です。

美容と健康に効く成分が大変豊富なのが、このカラマンシーにはあって、最近はお隣の韓国で大変流行っているようです。

思い返すると、フィリピンではカラマンシーを見ない日はないというくらい身近過ぎて完全に忘れてしまいます。

このカラマンシーに今後より注目が集まってくる気がしています。

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フィリピン料理②レチョン Lechon

セブというかフィリピンを代表する料理がこのレチョン。 炭火で一頭の豚を丸ごと焼いた料理 です。表面のカリカリとジューシーで噛みごたえあるお肉。このソースもたまらない。

Lechon is literally roasted pig. The way it is made in the Philippines, is with a whole pig cooked on a large stick over a pit filled with charcoal.

Lechon is actually the food represented the Philippines food. It’s popular nationwide. Anthony Bourdain said Cebu Lechon is the best pig ever!

House of Lechon, Location